ÜÇ KÖFTE…1930’DAN BUGÜNLERE..!!

1930’da yani bundan 95 yıl önce hizmet vermeye başlamış olan sadece Bursa’mızın değil ülkemizin de en önemli lezzetleri arasında kendisine yer bulmuş olan,tarihi lokanta derlemelerine,araştırmalarına,ansiklopedilerinde de adı geçen Bursa’mızın Tarihi Lezzet durağı Üç Köfte’nin günümüz İşletmecisi Coşkun Abraşoğlu ile başta okuyucularımızdan gelen sorulara cevaplar olmak üzere birçok konuyu ele aldığımız kapsamlı bir röportaj gerçekleştirdik.

*** Coşkun Ustam öncelikle bizleri ,ekibimize uzun yıllar sonrasında tekrardan tarihi İvaz Paşa hanındaki Üç Köfte’de konuk edip ağırlamış olmanızdan dolayı teşekkür etmek istiyorum size konuk olacağımızı sosyal medyadan da paylaşınca oradan da birçok soru geldi, sorularımıza geçmeden kısaca Coşkun Abraşoğlu’nu Üç Köfte’yi sizin ağzınızdan dinlemek isteriz.

UZUN YILLAR YURT DIŞINDA KALDIM..!!

—-Bizlere Üç Köfte’ye böylesine güzel bir fırsat tanımış olmanızdan ve iş yerimize gelmenizden dolayı ben de sizlere teşekkür etmek istiyorum.Ben Coşkun Abraşoğlu.. 1951 doğumluyum.Üniversite mezunuyum. Uzun yıllar yurt dışında kaldım. Turizm sektörüyle uğraştım.Bir dönem yazın Kapadokya‘da kışın İtalya’da oturuyordum. Daha sonra Sönmez Holding’de Dış ticaret müdürlüğü yaptım. Avrupa, Amerika tekstille uğraştık, emekli olduktan sonra Üç Köfte’nin başına geçtim. Şu an da Üç Köfte’yi devam ettiriyoruz.

ÜÇ KÖFTE DÜNYANIN SEVDİĞİ LEZZET..!!

Üç Köfte meşhur,tarihi bir lezzettir. Eski İpekhan, diğer adıyla Faytoncular Hanı’nda, köfteci Salih tarafından 1930 yılında kurulmuş. Köfteci Salih’ten sonra, yanında çalışan çırakları; Avni,Hamdi ve Hilmi Ustalar tarafından da dükkan ve gelenek devam ettirilmiş. Köfteler üçer üçer servise konurmuş. Amaç, köftelerin soğumadan yenmesi. Bu yüzden dükkanın adını “Üç Köfte” koymuşlar. Daha sonra İtfaiyeler meydanına sıra dükkanlara geçmişler. Üç ortaktı o zamanlar. Ben sonradan dahil oldum. 1986 yılında orası yıkılınca biz buraya geldik. Ben aslen endüstri mühendisiyim. Sönmez Holding’de dış ticaret Müdürlüğü yaparken, Rahmetli babam da 1980’de hacıya gitti, 1983’te Sülüklü Camii’nde secdede kaldı,kalp krizi geçirdi rahmetli oldu. Ben o zaman Kapadokya’da Otel Müdürüydüm altımda Mercedes vardı ama Allah’tan taksi tutup gelmişim Bursa’ya.

O hızla belki kendi aracımla gelsem kaza yapacaktım.Sönmez Holding’de Tabii çok hızlı çalıştık o zamanlar orada 10.000 kişi vardı.Avrupa, Amerika o zamanlar tekstilde mal yetişmiyordu.Yine rahmetli Ali Osman Sönmez ile birçok kereler yurt dışı gezilerimizde güzel çalışmalar yaptık güzel anlaşmalara imza attık.13 yıllık onunla çalışma sürecimizde tabii birçok anımız oldu onunla. 1986’da burası hizmete girdi dediğim gibi , 1995 yılında Ramazan ayında biz kapalı oluyoruz, burasını tadilatla 3 katlı yaptık. Çok eski bir mekan burası tek bir mekanda burada hizmetimize devam ediyoruz.

*** Peki yine gelen sorulara baktığımızda çocuklarınız yardımcı oluyor mu? Üç köfte’nin gelecek kuşakları emin ellerde mi diye sorular gelmiş Coşkun Ustam?

OĞLUM CENK HER ZAMAN YANIMDA..!!

—- Oğlum Cenk burada benim yanımda. Alican’da Almanya’da kendisi. Cenk’in 20 aylık kızı var, Alican’ın da bir oğlu var.Alican’ın da yine bir oğlu yolda hayırlısı Allah’tan. Oğlum Cenk burada hep benim yanımda. Tabii diğer çalışma arkadaşlarımızla birlikte burada bu güzel lezzeti ortaya çıkartıp işte 95 yıllık lezzeti Tüm Bursa’daki lezzet seferlere, tüm Türkiye’deki ve hatta yurt dışından gelen konuklarımıza dahi gönül rahatlığıyla servis ediyoruz.

***Sizin köftenizin yanında piyazınız da çok tercih ediliyor değil mi ustam?

—-Piyazımız gerçekten çok tercih edilmektedir. Piyazımızı dermason fasülyeden özel olarak hazırlamaktayız. Bu şekilde tabi piyazımızın beğenilmesi, tercih edilmesi bizleri de sevindirmektedir. Etlerimizi çok özel bir şekilde kesiyoruz, veterinerler takip ediyor.

*** Yine Coşkun Ustam gelen sorulara baktığımızda sizin burada tabii uzun yıllardan beri gelen çocuklara, kadınlara hediyeleriniz hiç unutulmamış. Yine yıllar önce çocukken geldiğimizde bana bir balon hediye etti diye söylemiş Melahat hanım, yine diğer bir hanımefendi Fatma hanım da yine yıllar önce bir başörtüsü hediye ettiğinizden bahsetmiş ve hala daha o başörtüsünü kullandığını da yazmış. Bunlar da güzel anılar olarak kalıyor değil mi değerli ustam.

HEDİYELERİMİZ HALA DEVAM EDİYOR..!!

—- Aynen o şekilde.Ben bu hediye verme işini Amerika’da kaldığım yıllarda gördüm.Orada da işte bilirsiniz o restaurantlarda çocuklara işte balon vesaire gibi hediye verirlerdi. Biz de burada bunu devam ettirdik gelen çocuklara boyama kitabıdır,, balondur, Topitop, Şekerdir yine birçok hediyeler verdik. Yine bayanlara cüzdan yaptırdım bir dönem hediye ettim, yine kadınlar gününde ruj verdim ,başörtüsü verdim böyle çok hediyeler verdik. Yine geçen de sevgililer Günü’nde gül verdim herkese.Hatta İşte geçen Sevgililer Günü’nde bir ablaya Gül verdim, O zaman abla döndü eşine yıllardan beri sen bana bir şey almıyorsun dedi. Eyvah dedim adam bana çakacak,gardımı aldım.Hala tabii bu hediyelerimiz devam ediyor. İşte gördüğünüz gibi çocuklara vermeye devam ediyoruz burada. Yine özel günlerde de kadınlara ve çocuklara da yine ekstra hediyelerde vermeye devam ediyoruz.

*** Yine 10-11 okuyucumuz değerli Ustam size bu işin sırrını sormuş. Ama tabii bu İşin sırrı,lezzetin sırrı da sizde saklı olsa gerek? Ve yine Üç köfte ismini nereden geldiği ile ilgili de birçok soru gelmiş.

45 TANE YEDİ ,MADALYAYI KAPTI..!!

—-Yine birçok ablamız gelip burada bana soruyor bu İşin sırrı bu lezzetin güzelliği nereden geliyor diye. Ben de onlara ben sana söylersem bunu o zaman siz buraya gelmezsiniz diyorum. Bizim etimiz özeldir, veteriner takibindedir.Her etten köfte yapılmaz, dananın özellikle kaburga kısmından olması önemli.Çok çok az ekmek, Soğan ve özel bir baharatımız var. Onu kasap karıyor getiriyor sonra biz bunu burada tekrardan elden geçiriyoruz. 3+3+4 sıcak sıcak toplamda 10 adet köfte servis ediliyoruz bir porsiyonda.Hepsini birden değil de dediğim gibi 3. 3. 4 olarak servis ediliyor.Pandemide bir ara beş beş yaptık temas az olsun diye ama sonra yine 3-3-4’e döndük.Yine bir kardeş var 45 tane yemişti rekor onda bazen abilere ablalara 46 tane yiyin rekoru sana verelim diyoruz.45 saniye yiyen arkadaşımıza madalyasını da taktık.

***Son olarak Bursa’da yaşayan insanlara neler söylemek istersiniz?

HERKESİ BEKLİYORUZ..DİLE KOLAY 100 YILA 5 KALDI..!!

—-Herkesi konum olarak da çok kolay bir yerde olan dükkanımıza gelerek bu güzel, tarihi lezzetle buluşmalarını önermek istiyorum.Dile kolay değil Bursa ,Türkiye’de dünyada 95 yıllık bir lezzet çok az bulunur.5 yıl sonra inşallah Bir asır tamamlayacağız Bu anlamda biz Bursa’da yaşayan insanlarımıza hem yurt içinden hem yurt dışından Bursa’ya gelen yerli ve yabancı turistlerimize ısrarla bu 95 yıllık lezzeti önermek istiyorum mutlaka gelsinler tatsınlar denesinler.Diyerek konuşmasını tamamladı.

PAZAR GÜNLERİ KÖFTE,PİYAZ,TATLI,MEŞRUBAT HER ŞEY BEDAVA AMA KAPALIYIZ..!!

Şakacı kişiliği ve cana yakın tavırlarıyla bizleri yeniden kendisine tekrardan hayran bırakan Coşkun Abraşoğlu ustamızın son kampanyası da kendine yakışır şakacı tavrının bir neticesi olduğunu söylemek istiyorum. Gelen konuklara köftelerini yedikten sonra uğurlarken yaptıkları kampanyayı hatırlatıp Pazar günleri Köfte, Piyaz, tatlı ,meşrubat her şey bedava ama kapalıyız.Diyerek o şakacı tavrıyla karşılıklı gülüşmeler eşliğinde yolcu ediyor.

BİR KERE DENEYİN, MÜDAVİMİ OLACAKSINIZ..!!

Tarihi lezzet durakları kitaplarına, ansiklopedilerine konu olmuş geçmişi ile günümüze kadar ulaşan bu güzel lezzeti Bursa’da tatmayan denemeyen yoktur ama varsa da en kısa zamanda İvazpaşa Kapalı Çarşısında ki mekanlarında ziyaret etmelerini ve Coşkun Ustamla da ayrıca tanışmalarını önermek istiyorum. Köftenin lezzeti mükemmel yanında sunulan piyaz ise gerçekten bir numara, soğumasın diye üçer üçer servis edilen köftelerde işletmenin kendine has bir ritüeli olmuş durumda. Son olarak tatmayanlar mutlaka tatsın diyorum.