ULUDAĞ KEBAPÇISI ÖDÜLE DOYMUYOR..!!

Geçtiğimiz seneki başarısından sonra bu sene de konusunun uzmanı, dünyaca ünlü ve de prestijli tasteatlas Awards 25, “100 Most İconic Restaurants in the World”de dünyanın en efsane ve ikonik lokantaları arasında Türkiye’de 1. dünyada 29.seçilen, böylelikle Bursa’mızın adınıda listelere yazdırarak şehrimizi dünyaya tanıtan,Ülkemizin gururu,Bursa’mızın iftiharı Uludağ Kebapçısı’nın günümüz İşletmecisi Cengiz Çalışır ve Cem Çalışır ile bu başarının sırrı başta olmak üzere ,bir çok merak edilene cevap bulduğumuz bir röportaj gerçekleştirdik.

***Cengiz Ustam Öncelikle sizi kutlamak isteriz geçen seneki 46. sonra bu sene de 29. olmuşsunuz dünya genelinde neler söylersiniz bizlere? Bu işin sırrı ne?

DÜNYA DEVLERİ ARASINDA OLMAK GURUR VERİCİ..!!

—- Öncelikle bizlere böylesine güzel bir fırsat sunduğunuz için teşekkür etmek isterim.Ben size şöyle bir şey söyleyeyim. Eskiden ağabeylerim zamanında İskender varmış Mavi Dükkan İskenderden bahsediyorum. Bursa’da bir tane kebapçı var. Bir yarışta bir kişi koştuğu zaman kör topal,yavaşta gitse bile birinci. Doğru mu?

—Doğru.

TÜRKİYE’NİN GURURU,BURSA’NIN İFTİHARI..!!

—- Ama şimdi Bursa’da oldu 200-250 tane kebapçı, önemli olan bunların içerisinde birinci olmak ön plana çıkmak çok önemli tabii Yurt genelinde binlerce kebapçı var Türkiye’de. Dünya üzerinde de yine yüzbinlerce mekan arasında lezzet arasında da yine geçen sene 46. bu sene 29. olmak gerçekten bizler için büyük başarı. Bu önemli ve prestijli ödül için çok teşekkür ediyoruz. Dünya devlerinin arasında olmak ve ülkemizi temsil edebildiğimiz için çok büyük bir gurur bizim için. Bize bu güzel başarıyı layık gören dünyadaki tüm lezzet severlere ,otoritelere de ayrıca ben Bursa’dan Uludağ Kebapçısı’ndan selam gönderiyorum.

İŞİN SIRRI,İŞİMİZİ AŞKLA YAPMAMIZ..!!

—Şimdide gelelim işin sırrına. İmalathaneye gelen etin mutlaka dinlenmesi lazım. Kasaptan gelen etin mutlaka dolapta 3-4 gün dinlenmesi şart. Çünkü taze et sert olur. Gerçi bu zamanda güzel eti bulmakta zorlanıyoruz.Bizim imalathanemizde 4-5 kişi çalışıyor. Bizim etimizi hazırlarlar bugün yapılan et yarın kullanılıyor ,yarın yapılan ondan sonraki gün kullanılır.Mekanımız tabii küçük çok yoğun talep oluyor elimizden geldiğince en iyi hizmeti müşterilerimize sunmaya çalışıyoruz. Tabii işin sırlarından biri de her zaman işin başında olmak , durmak çok önemli. Mesela çıkan her kebabı kontrol etmeye çalışırım mesela bazen salça bol kaçıyor, yağı az dökülürse eksik olabilir ben her zaman masaları kontrol ederim ,bu tabağın dibinden belli olur eksiklik varsa hemen yağ takviyesi isterim.

1964’TEN BUGÜNLERE..!!

***Cengiz Ustam şimdide sizinle geçmişten günümüze bir yolculuk edelim.Ne dersiniz?

—-Elbette, memnuniyetle.Bu başarılar kolay kazanılan başarılar değil.Geçmişten günümüze herkesin katkısı var.Ben Cengiz Çalışır bu dükkanın kurucuları Cemal,Cemil ustaların kardeşi oluyorum. 50 küsür yıldan beri bu dükkandayım.Ağabeylerimden,ustalarımdan ne gördüysem aynen uygulatıyorum. Bugüne kadar gelmişsek ustalarımızın kurallarına uygulayarak bugünlere geldik. Cemal Usta benim ağabeyim. Oğlum temizlik, kaliteli malzeme, güleryüz bu üç şeyden kesinlikle asla dışarı çıkma demişti. Ben de bunları aynen uyguluyorum. Bizim şimdi Bursa’ya gelen kişiler sanatçısı, siyasetçisi, sporcusu, futbolcusu olsun. Bu filmin galası olabilir,mesela galaya gelenler yani Bursa’ya gelen herkes bize mutlaka ama mutlaka uğrar.

ASKERE GİTTİĞİMDE CEMAL USTAM HÜNGÜR-HÜNGÜR AĞLAMIŞTI ,HİÇ UNUTMAM..!!

İlkokul önlüğünü burada çıkarttım 4. sınıftan itibaren gelip burada çalışırdım, sonrasında ortaokul ve liseyi Erkek Lisesi’nde okudum. Tabii o günkü şartlar zordu,bugünkü gibi değildi.Cemal Usta, Cemil abimin sağ koluydu.3.kişide bendim gerçekten.Ben askere gittiğimde Cemal Usta hüngür hüngür ağlamıştı hiç unutmam. Benim yerim gerçekten onda farklıydı.

****Peki Cengiz Ustam sizce bu lezzetin Türkiye’de 1. Dünyada 46.olması ve bu anlamda tarihe geçmenizin sebebi olan bu güzel lezzetin sizce sırrı nedir?

ÜNLÜLERİN UĞRAK YERİ..!!

En başta da söylediğim gibi iş dünyasından ,siyaset dünyasından, spor dünyasından, Sanat dünyasından yüzlerce,binlerce konuk geldi.İşte sizler de duvarlarda görüyorsunuz neredeyse gelmeyen ünlü yoktur buraya. Buraya tabii ilk olarak da bir bu resimleri yaparken Bülent Ersoy gelmişti o gün burası tıklım tıklım dolmuştu, herkes kameralara çekiyor fotoğraf çekiyor derken sonrasında bütün diğer ünlüler herkes geldi onlarla fotoğraflarımızı çektirdik işte görmüş olduğunuz gibi duvarlarımızda duruyor.Bu anlamda tabii birçok dostumuz var.

HİJYEN-KALİTE-GÜLER YÜZ OLMAZSA ,OLMAZ..!!

1964’ten beri hizmet veren köklü kuruluşumuzu asırlar boyu devam ettirmek kalite ve lezzetimizin tazeliğini korumak ön planda tutmak ve Franchise kuruluşlarımızla birlikte müşterilerimize daha iyisini vermeye çalışmaktır.

Misyonumuz; Koşulsuz müşteri memnuniyeti anlayışıyla, müşterilerimizin güvenini sağlamak ve bu güveni sürdürerek en üst seviyede tutmak, Markamızı korumak,Sektörümüzde güvenilir ve aranan firma olmayı sürdürmek,Günün gereklerine uygun olarak değişime açık bir firma olmak, Yeni yatırımlar gerçekleştirmek,Doğaya ve çevreye karşı her zaman duyarlı olarak faaliyet göstermektir.

**** Peki bir anınızı bizimle paylaşır mısınız Cengiz Ustam? Tabii bu 50 yıllık süreçte birçok anınızda olmuştur tahminimce?

DUVARDAKİ TÜM RESİMLERİN BİR ANISI VAR..!!

—-Elbette olmaz mı. Rahmetli Mesut Yılmaz gelmişti tabağı uzattım,biraz çaprazdaydı, ben yetişemedim, o tabağı eline almaya çalıştı ,eli yandı tabağı düşürdü elinden. Senin elin niye yanmıyor? dedi.Ben de dedim ki ,”Kebapçının eli yanmaz”.Diyerek konuşmasını tamamladı.

***Şimdi de Rahmetli Cemil Ustanın oğlu Cem Çalışır’dan Uludağ kebabı anlatmasını istedik…

CEM ÇALIŞIR;”HERKES BURADAN MUTLU AYRILSIN İSTİYORUZ”..!!

— Ben Cem Çalışır, Cemil Usta’nın Oğluyum. Amcamlarla beraber babamlarla beraber senelerdir onların kurmuş oldukları dükkanda onlarla beraber çalıştık rahmetli olana kadar. Kaliteyi bozmadan devam ediyoruz. Burada önemli olan tabii marka olmamız. Bursa’da Bursa Kebabı dendiğinde şükürler olsun herkes “Uludağ Kebapçısı” der. Biz de bunu aldık götürüyoruz. Elimizden geldiği kadar her şeyi yapmaya çalışıyoruz. Ben Turizm Otelcilik mezunuyum.Sırf işimiz bu diye ben de Turizm Otelcilik okuluna gittim.Ki beni de hemen aldılar, Niye aldılar? Ben motosikletle giderken tepside 5 tane kebap taşırken motor kullanıyorum deyince, beni hiç mülakata sokmadılar.Herkesi mülakattan geçiriyorlardı ama beni orada mülakata almadılar.Okuldan o zamanlar çıkar çıkmaz iş yerine geliyorduk sabahçıydık öğlen de buraya geliyorduk akşama kadar çalışıyorduk, rahmetli babam buradaydı, amcam buradaydı hep burada beraber çalıştık. Burası tabii 61 yıl oldu bu yıl.

YAPTIĞIN İŞİ SEVMEK,İÇİNE SİNDİREBİLMEK ÇOK ÖNEMLİ..!!

Yaptığın işi sevmek içine sindirebilmek çok önemli. Kimse başkasına istemediği işi yaptıramaz.önce işini seveceksin, işine sahip çıkacaksın. Onunla beraber hijyen, kalite ve müşteriye güler yüz çok önemli.Rahmetli Babamlar karşıda otururlardı, biz burada çalışıyorduk. Ben tabağı kaldırırdım mesela müşterinin yanında babam karşıdan bağırırdı kaldır oradan tabağı diye. Baba kaldırıyorum zaten diyordum o zamanlar küçüktüm kızıyordum ama böyle çok güzel şeyler yaşandı, enstantaneler yaşandı burada.Rahmetli babamların zamanında 3 Usta çalışıyorlarmış saat üçte dörtte kapatır giderlermiş 25-30 sene önce böyleymiş.

ETİMİZE,TEREYAĞIMIZA KADAR HER ŞEYE SEÇİCİ OLARAK BİZ BAKIYORUZ..!!

Dükkanı açmak parayla, işletmek esnaflıkla olur. Etimize, tereyağınıza kadar her şeye seçici olarak biz bakıyoruz, biz alıyoruz. Zaten sürekli aldığımız yerler belli onların da belli standartları var.Eti zaten biz işliyoruz işlemek bizim işimiz,ondan sonraki olay ocağa giriyor ocaktan çıkıyor.Orada bitmiyor olay müşterinin bir eksiği var mı? fazla mı olmuş? az mı gelmiş,yağı eksik mi? az mı? Hep bunlara dikkat ederek elimizden geldiği kadar herkese yetişmekte zor oluyor ama yetişmeye çalışıyoruz.Neden? Buradan mutlu ayrılsınlar istiyoruz.Etler bize karkas olarak geliyor ,personel onları işliyor işledikten sonra bekletmeye bırakıyorlar onun kokusunun sinmesi lazım içine, harmanlanması lazım içerisinde. Bunlar çok önemli.Rahmetli babam mesela dışarıda çok kebap yapmaya gidiyordu benide yanında götürüyordu. Özel partiler olsun, spor kulüpleri vesaire olsun beraber rahmetli babamla gidiyorduk,ben o zamanlar küçüktüm,şimdi ben kendi oğlumu götürüyorum bunu bu şekilde devam ettiriyoruz.

TEŞEKKÜRLER ULUDAĞ KEBAPÇISI-YOLUNUZ AÇIK OLSUN CENGİZ ve CEM ÇALIŞIR..!!

1964 yılından bu zamana Cemil ve Cemal Ustaların çabalarıyla kurulan sonrasında son 50 yıldır da Uludağ Kebapçısı’nın şimdiki İşletmecisi Cengiz Usta tarafından bugünlere ulaştırılan bu güzel lezzetin 61. yılında Türkiye’deki binlerce kebapçı ve on binlerce diğer lezzetler arasında 1.inci olması yine dünya genelinde milyonlarca mekan ve lezzet arasında geçen sene 46.ıncı ,bu senede 29.uncu olmuş olmasından dolayı bizler de bu güzel lezzetin bugünlere gelmiş olmasında büyük payı olan soyadı gibi her daim 50 küsür yıldır çalışan Cengiz Ustamıza , Cem Bey’e ve tüm bu lezzetin ortaya çıkmasında payları olan değerli Rahmetli Cemal ve Cemil ustalarımıza teşekkür ediyor bu güzel başarının bundan sonra da devamını diliyoruz.